『お菓子作りのコツ』砂糖の違い
こんにちは！
お菓子作り大好きのあです
早速質問ですが、
お菓子を作る時砂糖の量や種類
気にして作ってますか？
ちゃんとレシピ通り
計ってますか？
『甘いのが好きだから、、』
とか、逆に
『甘さは控えて、、、』
って勝手に変えてませんか？
実は砂糖って甘くする以外にも
役割があるんです
このコツを知れば、
『しっとりしてて美味しい！』
って娘さんに喜んでもらえるはず！
なので今回は
『砂糖の違い』について
話していきたいと思います。
まずお菓子作りでの
砂糖の役割は、
1.卵の泡立ちを
しっかりと安定させる。
2.きれいな焼き色を付ける。
3.スポンジの生地は
しっとり、ふわふわとした
質感を保たせる。
と、この3つの役割が
あります。
なので、
甘みを控えるために、
減らすと水分が蒸発し、
パサついたスポンジに
なるため注意が必要。
次に砂糖の種類について
レシピはグラニュー糖だけど
上白糖しかないから、、、
確かに同じ砂糖なので
作れます。
でもやっぱり食感などが
変わってしまいます。
よく使われる砂糖の特性
上白糖は基本、
和菓子などに使います。
水分量が多くしっとりした
仕上がりになります。
洋菓子などに使うとちょっと
ずっしり目のしっとりした
お菓子になります。
逆にしっとりした焼き菓子に
したい場合使ったりします。
グラニュー糖は溶けやすく
一番使われている砂糖です！
コクがなくサラッとした
甘さでお菓子作りに最適。
粉砂糖は、グラニュー糖を
更に細かくしたもので、
クッキーなどの焼き菓子や
生クリームのホイップに使います
水分量が少なく非常に
溶けやすいので焼き菓子は
軽い仕上がりになります。
このように砂糖にも
それぞれ種類の違いがあり、
砂糖の量も完成に
影響してきます！
レシピの分量は
考えられて
作られてます。
甘さを気にしてた方は
甘さ控えめのレシピを
探して作ってみましょう。
最後まで読んでいただき
ありがとうございます。
『お菓子作りのコツ』バターの特性を知ろう
こんにちは！
お菓子作り大好きのあです！
お菓子作りに欠かせないバター。
作るお菓子によって、固形のまま使ったり、
クリーム状にしたり、溶かしたりと
でも
『バターなら何でもいいでしょ』
『常温に戻すのめんどくさいし』
って思ってませんか？
でもお菓子を作る上で
バターの形状って
大事なんです
このコツを知れば
『パティシエ
みたいですごい！』
って娘さんに言われるはずです
なので今回は
バターの特性について
話したいと思います。
固形のバター
固形のバターを使う
お菓子の代表は、
パイ生地
バターには、粘土のように
自由に形を変えることができる
「可塑性」という性質があり
生地に包まれたバターは
薄く伸びて折り重なり、
層を作ることができるのです。
バターは温度が低いとかたすぎて
割れてしまったり、温度が高いと
溶けてしまったりして可塑性を失います。
クリーム状のバター
クリーム状のバターを使う
お菓子には２種類あり、
クリーム状にしたバターに
空気を含ませて作るお菓子の代表は、
パウンドケーキやマフィン
「クリーミング性」という
性質によって
オーブンで焼いたときに
生地が膨らみます
クリーム状にしたバターに
空気を含ませずに作るお菓子の代表は、
クレメ法で作るクッキーやタルト生地
「ショートニング性」という
性質によって
サクサクとした食感になります
液体のバター
液体にして使うお菓子の代表は、
マドレーヌやフィナンシェ、ジェノワーズ
他のような性質はありませんが
バターの風味としっとりとした食感を
お菓子に与えるために使います。
ここまで読んだあなたは
『バターは作るお菓子によって
形状が大事なんだ！！』
ってなってるはずです。
バターは温度によって発揮する
性質が異なります。
失敗しないためにも
バターの性質の違いをメモして
お菓子作りをしてみましょう。
最後まで見ていただき
ありがとうございます。
『お菓子作りのコツ』下準備のちょっとしたコツ
こんにちは！
お菓子作り大好きのあです
お菓子作りになれてない人は
レシピにバターを常温に
って書いてあるけど
『何度くらい？』
『どれくらいの柔らかさ？』
ってなりますよね
これを読めば
その小さな疑問が
解決でき、
『いつもより美味しい！』
って娘さんに喜んでもらえるはず
バターを常温に戻すとき
お菓子作りをする上で
大事な下準備の一つ、
バターを常温に戻すという作業。
レシピでは
「バターを常温に戻しておく」
としか書かれてないですよね
だからと言って
『溶かしてしまえば早いのでは？』
と考えてレンジに
入れてはいけません。
これは失敗の元で
これの正解は
指で押したときヘコむ状態です
です
温度で言えば
バターは大体20℃くらいのとき、
スムーズにクリーム状にすることができます。
やわらかい部分とかたい部分があると
泡立て器の中にかたい部分が
入り込んで出てこなかったりと
時間がかかってしまいます。
さらに卵を加えるレシピでは、
バターの温度が低いと
分離してしまう可能性も。
簡単に書いてあるけど
常温に戻す
って結構大事なんです。
あとよくやるのが
分量分切って塊のまま
常温に戻そうとする方
間違ってないけど
中まで均等に
柔らかくならないですよね
なので常温に戻すときは
薄くスライスして
重ならないように
しておきましょう
このほうが短時間で
均等に常温に戻すことができます
いろんなお菓子を作るときに
『バターを常温に戻す』が
出てきます
面倒に感じてしまう下準備ですが、
少しでも楽にして、
たくさんお菓子を作ってみましょう。
最後まで見ていただき
ありがとうございます。
『お菓子作りのコツ』ケーキの綺麗な切り方＆コツ
こんにちは！
お菓子作り大好きのあです！
『均等に切れない』
『せっかくのケーキなのに
切ったら汚くなちゃった』
なんてことありませんか？
上手にできたケーキや
パーティーで人数分に分けるとき
綺麗に切れるコツ
知ってたら便利じゃないですか？
なので今回は
『ケーキの綺麗な切り方＆コツ』
を教えたいと思います。
ケーキを切るときは「包丁」が大事！
ケーキをきれいに切るためには、
考えなしに切らず
包丁を使う上で、以下のようなポイントを
しっかりおさえておきましょう。
１．デコレーションは取る
デコレーションを崩さずに
そのまま切ろうとするよりも、
あらかじめ取っていたほうが邪魔になりません。
２．あらかじめ包丁を温めておく
温まった包丁を使うと、
生クリームが付かずにケーキを
切ることができます。
３．下に力を入れすぎないよう注意
下に力を入れすぎると
スポンジがつぶれてしまいます。
包丁自体の重さだけを利用するような
力加減で、まっすぐ下方向に切ってください。
ケーキを平等に切り分けるためには
ケーキを平等に
切り分けられるかどうかは、
とても重要な問題！！
大きさの違いで
子どもたちが喧嘩
してしまうかもしれません。
目盛り付きのまな板を使ったり
アプリやケーキスライスマーカー
を使って平等に切り分けましょう
包丁を使わない切り方
包丁以外に糸を使うケーキの切り方もあります。
包丁よりもつぶれにくいし
終わったら捨てるだけなので
洗い物も減ります。
果物などが入っているときは
細い糸を使ったほうがきれいに切れます
包丁も糸も、切り方さえ覚えれば、
簡単にケーキをきれいに切ることができます。
ケーキの形状や、パーティーの参加人数に
応じて使い分けるといいでしょう。
アプリならすぐに入れれるので
ぜひこのコツを活用してみましょう。
最後まで見ていただき
ありがとうございます。
『お菓子作りのコツ』失敗しない製菓道具の選び方
こんにちは！
お菓子作り大好きのあです！
お菓子作りに挑戦して、見事に失敗。
メレンゲもしっかり泡立てて、
レシピ通りに作ったのになぜ‥‥。
実はお菓子作りは
道具の違いで
完成が変わってきます
なので今回は
道具の違いについて
お話していきたいと思います。
焼き菓子の決め手は「熱通り」
シフォンケーキをはじめ焼き菓子は、
しっかりと焼き上げることが膨らみや味に直結します。
指定の温度で充分に焼き上げられるかは、
生地を流し込む型の素材次第なんです。
熱通りの良さがメレンゲの
膨らみを助けるシフォンケーキは、
アルミの型を
銅やアルミには劣るものの熱通りが良く、
衝撃に強い鉄素材は、
マドレーヌやフィナンシェ、食パンなど
万能に使えます
ステンレスは錆びにくく、
シリコンゴムは錆びません。
ムースやゼリー、チョコレート、
羊かんなど水分の多いお菓子に最適
などお菓子によって
最適な道具が違います
楽だからってシリコン素材の
道具を使うと、
膨らまなかったりします。
ケーキのデコレーションをするときも
軽い回転台を使うと
均等にクリームを塗るのが
難しかったりします。
せっかくお菓子を作るなら
見た目もきれいに
作りたいですよね
道具によって
完成度が変わってきます！
自分の使ってる道具は
最適か確認してみてください
『パティシエみたい』
なんて言われるような
見た目も褒められるような
きれいなお菓子を
作ってみましょう。
最後まで読んで頂き
ありがとうございます！
『お菓子作りのコツ』マカロンのピエを出す方法
こんにちは！
お菓子作り大好きのあです！
女の子が好きな
マカロン
娘に作ってと頼まれたけど
『ハードルが高くて・・・』
『うまくピエができない』
と難しい印象があったり
失敗した人も
多いんじゃないでしょうか
そんな悩みを
解決するために
今回は失敗しない
『マカロンのコツ』
を教えたいと思います
マカロンの作り方は
「固めのメレンゲに粉類を混ぜる」
「マカロナージュ」
「絞り出して乾燥」
そして、「焼く」の
4つの工程からなります。
そして
マカロンを成功させるための
コツは3つ！！
１．マカロナージュ
マカロナージュというのは
メレンゲと粉類を混ぜ合わせる時に
メレンゲの泡をある程度潰しながら
混ぜていく作業の事を言います。
マカロナージュが足りないと
厚みのあり過ぎるコロッとした
マカロンになり空洞化も激しくなります。
逆にやり過ぎると絞り出した時に
だらしなく広がり過ぎ、
薄っぺらいマカロンになり、
ピエが小さくなります。
２．乾燥
乾燥の目安として生地の表面を
指で押した時に全く張り付かず、
指で軽く撫でる事が出来るくらい
に乾燥させる。
この
『指で軽く撫でる事が出来るくらい』
がとても重要で、
ピエが出ない原因で一番多いのが
乾燥不足です。
３．焼き時間と温度
焼く温度の違いによって
焼き過ぎてメレンゲが
ネチネチとした食感になり、
歯切れの悪いマカロンになりました。
口に入れた時にカシュ、ホロッと
崩れるような食感は分量よりも
焼きの差が大きいと思います。
この３つのコツを
覚えて作ってみてください！
そして
『売ってるやつみたい』
『可愛くて美味しい』
と喜んでもらえるように
なりましょう。
最後まで読んで頂き
ありがとうございます！
『お菓子作りのコツ』綺麗にデコレーションする方法
こんにちは！
お菓子作り大好きのあです！
誕生日やクリスマスに
娘のためにケーキ作りたいですよね
でも
『美味しそうに見えない』
なんて娘に言われたら
悲しいですよね
『綺麗にデコレーション
できない』
お店で買うような
『綺麗なケーキが
作りたい！』
そんなあなたに
知ってるだけで変わる
デコレーションのコツ
を教えたいと思います。
デコレーションで難しいのは
ナッペ(生クリームを塗る作業)
と
生クリームを絞るとこですね
まずナッペでボソボソに
なってしまったり
生クリームが剥がれてしまう
その原因は
生クリームの種類
植物性よりも動物性の
生クリームを使いましょう！
脂肪分が高い生クリームを
使用するとすぐにボソボソに
なってしまいます。
また、温度が高いか、
泡立てすぎが原因です。
ナッペ用の生クリームは
7分立てを過ぎたくらいでOK
そしてクリームを「塗る」
よりも「削る」ことのほうが重要
ナッペの作業工程は
1.クリームをつけ
2.塗り広げ
3.削る
｢削る｣ってなに？
それは
一番薄い部分のクリームの
厚さに合わせていくこと。
クリームの塗りつけは、
ケーキ全体に隙間なく
無くなればok
最後の「削る」がうまくいくと、
とっても綺麗な仕上がりになります。
次に生クリームを
絞るところ！
絞り袋の口は生クリームに
ついてくるものより
金属のもののほうが
綺麗にできます！
でも絞るところは
練習あるのみ😭
なので今回は絞らなくても
綺麗なデコレーションにする
方法を教えていきます！
ナッペしたケーキに
７分立て位の緩い生クリームを
流すだけ
ナッペの上からフルーツを
乗せるより、1段階
綺麗なデコレーションになります！
まずは｢削る｣を意識して
挑戦してみましょう！
最後まで見ていただき
ありがとうございます。
